甘くてほのかにナッツのような特徴があり、加熱することで香りが引き立ちます。主な香気成分には、ナッツやトーストの香りを与えるピラジン類、青い果実やグリーンな香りを持つアルデヒド類、フルーティーやシトラスの香りを思わせるテルペン類、スパイシーで温かみのあるメチルキノン、甘い果実の香りを形成するエステル類があります。これらの成分が組み合わさり、かぼちゃ特有のほっこりとした甘い香りを作り出します。