爽やかで鮮やかな柑橘系の香りが特徴のかぼす。

リモネン、シトラール、リナロール、ピネンなどの揮発性オイルが主な香気成分で香りを形成します。
レモンやライムに似ているとも表現されますが、やや甘く、ビターな側面があり、使用される部位によって香りが異なる場合も。

果汁や果皮を使った場合は、より鮮やかで強い香りが感じられます。