主にお寿司や刺身に用いられる日本の香辛料。独特の鋭い香りと辛味が特徴です。香気成分は主にイソチオシアネート類で、これらがわさび特有の香りと辛味を生み出します。シンナムアルデヒドやテルペノイドも少量含まれ、香りを豊かにします。