中央アメリカから南アメリカ北部に自生するマメ科の被子植物の樹木、クマルの木の実であるトンカ豆。

クマリンが多く含まれ、香りはバニラにも似ているがアーモンドやカラメル、ピスタチオ等甘いニュアンスとタバコ、干草、蜂蜜のような タッチをもち非常に多面的です。