アニスの香気成分は主にアニスアルデヒドで、甘くリコリスのような香りを持ちます。
香りにはハーブやミントの清涼感もあり、スパイシーさがほんのり加わっています。
実はスターアニスとアニスは香りは似ていますが、異なるスパイスです。